Коже латте: сорта и виды
Виды кофе латте
К самым известным видам латте относят
Макиато
название которого переводится как «запятнанный кофе» из-за посыпаемой сверху молочной пенки шоколадной крошки. Готовится традиционно для этой разновидности: взбивается до состояния плотной пену цельное натуральное молоко, подогретое до 60-70⁰С, наливается в бокал, сверху аккуратно, чтобы слои не смешались, наливается свежезаваренный кофе из кофе-машины или из турки, а сверху выкладывается молочная пенка, посыпаемая шоколадом или какао-порошком. Через трафарет или просто соломкой-стилом на пенке мастера –баристы обычно делают тематический рисунок, который является как бы символом самого способа приготовления такого кофе.
Нижний слой пьют через соломку, верхнюю пенку выедают ложечкой.
Айс-латте.
Название говорит само за себя – этот кофе подают холодным. Недаром пик его продаж приходится на летний сезон (условно – с конца апреля по середину октября).Технология приготовления сводится к предварительной готовке кофе-эспрессо, взбивания до устойчивой пенки молока (вручную в термосе или в блендере) и добавлении в готовый напиток кубиков льда.
Пропорции
- холодное молоко (нижний слой) – 100 мл;
- эспрессо – 50 мл;
- лёд – 5-6 кубиков.
Приготовление
Сваренный эспрессо охлаждается, потом в блендере это кофе взбивается с кубиками льда, в бокал наливается холодное молоко, бросается для стабильности температуры кубик льда и сверху выливается смесь из блендера.
Сорта кофе для латте
Для полного раскрытия кофейного вкуса в таком способе его приготовления, как латте, идеальным считается сочетание арабики и робусты в соотношении 8:2. Вкус обуславливается сочетанием этих двух сортов и видов кофе. У арабики больше эфирных масел, а следовательно, сильнее и аромат. У робусты же аромат почти не ощущается, зато огромное количество кофеина.
Арабика
По-настоящему сертифицированную арабику с указанием года урожая, степенью обжарки и страны-производителя можно купить только в специализированных небольших кофейных бутиках. Лучшими зёрнами считаются привезённые из Латинской Америки, притом из сортов Бурбон, собираемых с молодых деревьев, или сорта марагоджип, с чуть более крупными зёрнами, но чуть менее низкого качества.
Робуста
Лучшие сорта традиционно поставляются из Конго или Уганды. Нужно иметь в виду, что 100% арабика нигде не продаётся – в той или иной степени она разбавлена робустой, что делает ароматный кофе ещё и крепким, а кроме того, у него появляется шоколадный оттенок вкуса. Робуста, кроме всего прочего, обеспечивает также устойчивую и крепкую пенку – на что почти не способна арабика.
Но одних только смешанных зёрен, конечно же, недостаточно. Для качественного латте требуется ещё и молоко жирностью не менее 3,2%, а сами зёрна должны быть максимально свежей обжарки (сведения об этом содержатся на запаянных полиэтиленовых упаковках на их торце).
Обращайте также внимание на степень обжарки: чаще всего она обозначается количеством звёздочек. Максимально их число 5, но остановиться лучше на 4-х… хотя кому как, это ещё будет зависеть от пропорционального количества молока в нём. Чем сильнее обжарка арабики или содержание в смеси робусты – тем крепче кофе. Но крепость всегда сопровождается горечью, которую можно смягчить дополнительным количеством молока. Нет нужды также говорить, что по-настоящему вкусный кофе, к какому бы виду он не относился, возможен только из свежесмолотых зёрен.
Материал по теме: Кто придумал соленый кофе?
Жарим кофейные зёрна сами
Однако «Высший пилотаж» – это если вы умеете правильно обжаривать сырые выдержанные и достаточно сухие зёрна самостоятельно.
Проще всего, с контролем обжарки, это сделать в духовом шкафу, с его возможностью выставления температуры до 220⁰С и наблюдением за процессом через стекло, с подсветкой пространства внутри. Напоминаем, что температура, нужная для обжаривания зёрен, начинается от 200 градусов. Критичная её величина – первый «крэк», то есть громкий щелчок от разрыва одиночного зерна. В этом случае нужно срочно снизить температуру духовки. И не забывать о визуальном контроле! Зёрна не должны чернеть, максимальное изменение цвета должно быть до коричневого – это соответствует классу обжарки в 5 звёздочек. Почернение, это уже брак.
Далее: после обжарки необходима выдержка остывших зёрен при комнатной температуре и в герметичной ёмкости (лучше стеклянной) как минимум 2 недели. За это время происходит окончательная ферментизация.
Так что пользуйтесь готовой обжаркой, чтобы не терять времени. Отдельный вопрос – сорт кофе. Чем он выше, тем качественнее получится напиток. И напоминаем ещё раз – это смесь арабики и робусты, с идеальным соотношением, принятым как 8:2…а как вы у себя намешаете на самом деле – это уже дело вашего вкуса.
Очень люблю пить и готовить кофе зерновой кофе. Интересуюсь всем, что связано с этим напитком. Всегда готов попробовать что-нибудь новенькое кофесодержащее.
Загрузка...