Какие виды латте существуют

Коже латте: сорта и виды

Виды кофе латте

К самым известным видам латте относят

Макиато

название которого переводится как «запятнанный кофе» из-за посыпаемой сверху молочной пенки шоколадной крошки. Готовится традиционно для этой разновидности: взбивается до состояния плотной пену цельное натуральное молоко, подогретое до 60-70⁰С, наливается в бокал, сверху аккуратно, чтобы слои не смешались, наливается свежезаваренный кофе из кофе-машины или из турки, а сверху выкладывается молочная пенка, посыпаемая шоколадом или какао-порошком. Через трафарет или просто соломкой-стилом на пенке мастера –баристы обычно делают тематический рисунок, который является как бы символом самого способа приготовления такого кофе.

Какие виды латте существуют

Нижний слой пьют через соломку, верхнюю пенку выедают ложечкой.

Айс-латте.

Название говорит само за себя – этот кофе подают холодным. Недаром пик его продаж приходится на летний сезон (условно – с конца апреля по середину октября).Технология приготовления сводится к предварительной готовке кофе-эспрессо, взбивания до устойчивой пенки молока (вручную в термосе или в блендере) и добавлении в готовый напиток кубиков льда.

Пропорции

  • холодное молоко (нижний слой) – 100 мл;
  • эспрессо – 50 мл;
  • лёд – 5-6 кубиков.

Приготовление

Сваренный эспрессо охлаждается, потом в блендере это кофе взбивается с кубиками льда, в бокал наливается холодное молоко, бросается для стабильности температуры кубик льда и сверху выливается смесь из блендера.

Какие виды латте существуют

Сорта кофе для латте

Для полного раскрытия кофейного вкуса в таком способе его приготовления, как латте, идеальным считается сочетание арабики и робусты в соотношении 8:2. Вкус обуславливается сочетанием этих двух сортов и видов кофе. У арабики больше эфирных масел, а следовательно, сильнее и аромат. У робусты же аромат почти не ощущается, зато огромное количество кофеина.

Арабика

По-настоящему сертифицированную арабику с указанием года урожая, степенью обжарки и страны-производителя можно купить только в специализированных небольших кофейных бутиках. Лучшими зёрнами считаются привезённые из Латинской Америки, притом из сортов Бурбон, собираемых с молодых деревьев, или сорта марагоджип, с чуть более крупными зёрнами, но чуть менее низкого качества.

Робуста

Какие виды латте существуют

Лучшие сорта традиционно поставляются из Конго или Уганды. Нужно иметь в виду, что 100% арабика нигде не продаётся – в той или иной степени она разбавлена робустой, что делает ароматный кофе ещё и крепким, а кроме того, у него появляется шоколадный оттенок вкуса. Робуста, кроме всего прочего, обеспечивает также устойчивую и крепкую пенку – на что почти не способна арабика.

Но одних только смешанных зёрен, конечно же, недостаточно. Для качественного латте требуется ещё и молоко жирностью не менее 3,2%, а сами зёрна должны быть максимально свежей обжарки (сведения об этом содержатся на запаянных полиэтиленовых упаковках на их торце).

Обращайте также внимание на степень обжарки: чаще всего она обозначается количеством звёздочек. Максимально их число 5, но остановиться лучше на 4-х… хотя кому как, это ещё будет зависеть от пропорционального количества молока в нём. Чем сильнее обжарка арабики или содержание в смеси робусты – тем крепче кофе. Но крепость всегда сопровождается горечью, которую можно смягчить дополнительным количеством молока. Нет нужды также говорить, что по-настоящему вкусный кофе, к какому бы виду он не относился, возможен только из свежесмолотых зёрен.

Материал по теме: Кто придумал соленый кофе?

Жарим кофейные зёрна сами

Однако «Высший пилотаж» – это если вы умеете правильно обжаривать сырые выдержанные и достаточно сухие зёрна самостоятельно.

Какие виды латте существуют

Проще всего, с контролем обжарки, это сделать в духовом шкафу, с его возможностью выставления температуры до 220⁰С и наблюдением за процессом через стекло, с подсветкой пространства внутри. Напоминаем, что температура, нужная для обжаривания зёрен, начинается от 200 градусов. Критичная её величина – первый «крэк», то есть громкий щелчок от разрыва одиночного зерна. В этом случае нужно срочно снизить температуру духовки. И не забывать о визуальном контроле! Зёрна не должны чернеть, максимальное изменение цвета должно быть до коричневого – это соответствует классу обжарки в 5 звёздочек. Почернение, это уже брак.

Далее: после обжарки необходима выдержка остывших зёрен при комнатной температуре и в герметичной ёмкости (лучше стеклянной) как минимум 2 недели. За это время происходит окончательная ферментизация.

Так что пользуйтесь готовой обжаркой, чтобы не терять времени. Отдельный вопрос – сорт кофе. Чем он выше, тем качественнее получится напиток. И напоминаем ещё раз – это смесь арабики и робусты, с идеальным соотношением, принятым как 8:2…а как вы у себя намешаете на самом деле – это уже дело вашего вкуса.

Похожие статьи

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации
Adblock
detector