Чай каркаде: состав, свойства и способы приготовления

Египетский красный чай с пикантным кисло-сладким вкусом в России известен под множеством названий – окра, кенаф, кандагар, “напиток фараонов” и “мальва Венеции”. Иногда его называют и просто “суданская роза” – по главному компоненту состава. Однако прочнее всего за изысканным напитком закрепилось название каркаде.

Давайте узнаем больше о таком популярном и, в то же время, необычном сорте – как он может влиять на здоровье, стоит ли полностью переходить на красный чай и какими способами его можно готовить.

История каркаде

Изначально “каркаде” – название растения из рода Гибискус, которое исконно произрастало в Индии. Затем семена разошлись и по другим странам – первыми стали Африка и Малайзия, позже присоединились Ямайка и Бразилия. Однако делать чай из Гибискуса в промышленных масштабах начали намного позднее – первое производство было открыто в Австралии в 1892 году.

Несмотря на то, что каркаде у большинства потребителей прочно ассоциируется с Египтом, наибольший вклад в популяризацию напитка внесла Америка. Ещё в 1895 году в Калифорнии была создана первая крупная ферма, владельцы которой специализировались на выращивании сырья для чая. В течение следующих 15 лет распространение такого бизнеса в Америке продолжалось полным ходом – самые массивные плантации разместились на Гавайях, где температура идеально подходила для растений.

Популярность продолжалась вплоть до 1960-го года, пока в Америку не пришёл мощный ураган, который уничтожил большую часть ферм и молодых посевов. Лишь после этого США избавились от статуса главного поставщика Гибискуса.

Интересный факт! В гробницах древних фараонов были найдены высушенные цветки каркаде – это позволяет сделать вывод, что такой чай ценился уже в древние времена.

Чай каркаде: что это такое

Каркаде – крайне полезный чайный напиток, который во многих культурах использовали для лечения ряда заболеваний. Также он выделяется насыщенным красным цветом и необычным вкусом. При добавлении сахара напиток начинает напоминать скорее морс, чем чай.

Узнайте больше про гранулированный чай и чифир.

Место произрастания, заготовка и продажа

Растение, с которого собираются цветки каркаде, достаточно привередливо к условиям выращивания. Чтобы добиться хорошего урожая, важно поддерживать высокую влажность, тепло и оптимальное давление. Именно поэтому главными поставщиками чайного сырья становятся тропические или субтропические страны:

Египет.
Индия.
Судан.
Шри-Ланка.
Таиланд.
Филиппины.

Все необходимые условия для выращивания поддерживаются на крупных чайных плантациях. Затем работники собирают большие цветки и высушивают их на свежем воздухе. Дальше товар измельчается до состояния не слишком мелких фракций и фасуется по упаковкам.

Виды

В зависимости от того, из чего делают чай каркаде, он может подразделяться на несколько видов. Чаще всего на рынке можно встретить заварку одного из двух сортов:

Розелла. Отличается фруктовыми оттенками во вкусе и насыщенным цветом. Сырьё для такого чая выращивается в Индии.
Гибискус сабдарифа. Чаще всего этот сорт можно встретить в составе смесей – производители добавляют его к зелёному, чёрному, травяному или фруктовому чаю. Впрочем, продаётся и отдельная заварка сабдарифа. Привозят такое сырьё из Египта.

Любители чая могут оценить и более редкие сорта каркаде. Выращивают каждый из видов исключительно на Филиппинах:

Рико. Из-за высокой урожайности растений именно этот сорт филиппинского каркаде приобрёл наибольшую популярность. Узнать его можно по крупным цветкам, которые хорошо различимы в заварке.
Виктор. Встречается чуть реже из-за меньшей плодовитости растения. Впрочем, и спрос на него куда ниже – потребители утверждают, что вкус “Виктора” значительно грубее, чем у “Рико”.
Арчер. Этот сорт легко узнать по отсутствию характерного красного цвета – чай получается скорее жёлтым. Впрочем, в качестве заварки его используют куда реже, чем для приготовления пищи или промышленных нужд.

Чаще всего, покупая классический каркаде в магазине, покупатель получает “Розеллу” или “Рико”.

Компонентный состав каркаде

О полезных свойствах каркаде известно много и большинство из них можно отметить даже просто при изучении компонентного состава. В нём содержится:

Множество кислот: яблочная, щавелевая, линолевая, винная, лимонная, аскорбиновая.
Флавоноиды – вещества, которые улучшают деятельность печени и желчного пузыря и ускоряют освобождение организма от токсинов.
Слизистые и пектиновые вещества.
Полисахариды, которые укрепляют иммунитет.
Антоцианы – оказывают комплексное действие на организм, продлевая жизнь сердечно-сосудистой системы и предотвращая онкологии.

Именно благодаря такому составу напиток был популярен во все времена, а у многих народов и вовсе считался лекарственным средством.

Вкусовые качества

Из-за наличия фруктовых кислот каркаде приобретает знаменитую кислинку во вкусе. Многие сравнивают его с ягодным морсом, отмечая оттенки разных фруктов и ягод. Также, если добавить в готовый чай яблоко или яблочный сок, можно сделать его похожим на компот.

Лайфхак! Чтобы полностью раскрыть яркий вкус напитка, можно дополнить его корицей, имбирём или ванилью.

Калорийность каркаде

Каркаде нередко рекомендуют употреблять для поддержания и укрепления здоровья. Подойдёт этот совет даже тем, кто придерживается диетического питания. В 100 мл готового чая содержится всего 0,9 ккал.

Польза: лечебные свойства для мужчин и женщин

Описать все положительные эффекты ярко-красного чая в одной статье трудно. Однако для того, чтобы понять, насколько чудодейственным может быть влияние на здоровье, достаточно оценить десять основных направлений.

Каркаде для сердца

Первое полезное свойство каркаде, которое доказано современной медициной – профилактика сердечных болезней. Регулярное употребление чая снижает риск инфаркта и инсульта, уменьшает последствия аритмии. Однако чтобы эффект проявился полностью ежедневное употребление чая должно продолжаться не менее 6 недель.

Снижение артериального давления

Во-первых, в составе каркаде содержится рутнин, который в целом оказывает укрепляющее действие на всю сосудистую систему. Во-вторых, после выпитой чашки чая сосуды слегка расширяются, благодаря чему давление опускается.

Снижение холестерина

Этому эффекту каркаде обязан линолевой кислоте. Вещество способно растворять бляшки в сосудах и предотвращать образование нового. Также снижается общий уровень холестерина.

Способствует похудению

Магического эффекта в плане похудения ожидать не стоит, однако при правильном питании и регулярных физических нагрузках каркаде станет отличным подспорьем в похудении. На этот процесс чай оказывает влияние по трём направлениям:

Фруктовые кислоты и ингибиторы окисления в составе ускоряют метаболизм.
Чай имеет лёгкий, почти незаметный, мочегонный и слабительный эффект, что помогает избавиться от шлаков и лишней влаги, задержавшейся в организме.
Фазеоломин регулирует усвоение веществ из пищи. Он помогает организму всасывать больше жиров и углеводов, используя их, а не превращая в жир, а также расщепляет крахмал и сахара, направляя их на поддержание мышечной массы.

Учитывая также низкую калорийность самого напитка, его можно рекомендовать всем, кто стремится привести себя в идеальную форму.

Борьба с депрессией

Помимо того, что чай богат витаминами, которые оказывают положительное влияние на настроение, он отличается ещё и способностью тонизировать и придавать энергию. Конечно, клиническую депрессию одним чаем не победить, но для снятия сезонной хандры это – идеальный вариант.

Защита печени

На защиту печени становятся антоцианы. Они способны не только укреплять ткани органа, но и останавливать воспалительные процессы.

Укрепление пищеварения

Травяные чаи в принципе отличаются исключительно положительным влиянием на состояние ЖКТ, а каркаде содержит в составе ещё и полифенолы. Такие вещества стимулируют все обменные процессы, помогают вывести токсичные вещества при отравлении и избавляют от запоров и изжоги.

Полезен ли каркаде для укрепления иммунитета

Из-за обилия антиоксидантов и витаминов в составе, каркаде действительно способен улучшить иммунитет. Однако полезным он будет и для тех, кто уже заболел – противовоспалительные компоненты состава помогут справиться с простудой намного быстрее. Также во многих странах такой чай считается отличным средством от кашля.

Для здоровья кожи

Цветок гибискуса обладает регенерирующим действием, поэтому отлично помогает успокоить и заживить кожу. Правда, для таких целей эффективнее применять каркаде наружно.

Снижает риск онкологии

Один из компонентов состава – протокатеховая кислота, способен предотвращать образование раковых клеток в организме. Помогают и ингибиторы, которые устраняют свободные радикалы, замедляя рост опухоли.

Польза для женского здоровья

Для женщин каркаде становится особенно ценным в критические дни. Даже после одной чашки такого чая спазм уменьшается, а болевые ощущения становятся менее выраженными. Влияет напиток и на эмоциональное состояние, позволяя снизить раздражительность в сложный период.

Вред: опасные свойства каркаде

Каркаде отличается массой полезных свойств, но только при умеренном употреблении. Если ежедневно выпивать более трёх чашек красного чая, можно серьёзно повредить микрофлоре кишечника и подорвать кислотно-щелочной баланс организма.

Ещё один источник опасности – высокая кислотность чая, которая может негативно повлиять на состояние зубной эмали. Стоматологии рекомендуют после каждой выпитой чашки прополоскать рот обычной водой.

Как выбрать чай каркаде

Есть три фактора, которые определяют качество заварки:

Метод сбора сырья.
Последующая обработка.
Соблюдение правил хранения.

Цветки каркаде отличаются довольно крупным размером. Даже несмотря на то, что после сушки они становятся хрупкими и часто ломаются при транспортировке, заметить их в готовой заварке нетрудно.

В первую очередь обратить внимание стоит именно на внешний вид сухого чая. Цветки каркаде должны быть хорошо различимы и выделяться благородным бордовым оттенком. Слегка розоватые или почти коричневые не подойдут – такой оттенок говорит о нарушении правил сушки или хранения.

Обратите внимание! Чтобы получить максимальную пользу для организма, нужно выбирать не пакетированный чай, а заварку, в которой кусочки цветов чётко различимы.

Как правильно заваривать каркаде

Есть два основных метода приготовления каркаде – холодный и горячий. У каждого из них свои тонкости и особенности.

Правила приготовления горячего варианта

Горячий вариант, как ни странно, лучше всего подходит для жаркой погоды – он улучшает терморегуляцию и устраняет жажду. Приготовить его можно так:

Засыпьте 1,5-2 чайной ложки в прохладную воду, чтобы полностью раскрыть вкус напитка.
Перелить заготовку в термоустойчивую посуду, поставить на огонь и довести до кипения.
Уменьшить огонь до минимального значения и прогреть ещё пару минут.

Как только заварка приобретёт насыщенный цвет, можно снимать её с огня и разливать напиток по кружкам. Чтобы сделать каркаде ещё вкуснее, можно дополнить его сахаром или мёдом.

Заваривание в низкой температуре

Чтобы правильно приготовить холодный каркаде, времени потребуется чуть больше. Это нормально, ведь заварка быстрее передаёт ароматные и полезные вещества горячей воде, чем холодной.

Ингредиенты

Единственный обязательный ингредиент – 2 столовые ложки заварки каркаде. По желанию можно также добавить половину столовой ложки зелёного чая и немного лимонного сока.

Инструкция

Для приготовления понадобится заварочный чайник или графин. В него нужно высыпать заварку и, по желанию, дополнительные ингредиенты, а затем оставить настаиваться на 2-3 часа в холодильнике, а лучше – на всю ночь.

После настаивания можно дополнительно проварить чай в течение нескольких минут, а затем остудить естественным способом или при помощи льда. Но можно обойтись и без этого.

Сколько разрешено употреблять в день

Оптимальная ежедневная норма, которая позволит получить максимум пользы – 2 чашки в день, но количество можно увеличить и до 3, не столкнувшись с побочными эффектами. Лучше всего пить каркаде после еды, особенно если трапеза была жирной – чай окажет поддержку ЖКТ и поможет избавиться от неприятных ощущений.

Какой лучше пить каркаде: холодный или горячий

Принято думать, что все чайные напитки резонно употреблять только в горячем или тёплом виде. С большинством сортов это действительно так, но каркаде представляет собой редкое исключение. При правильном использовании холодного метода заваривания, чай способен сохранить всю пользу даже в холодном виде, так что выбор как его пить остаётся только за самим человеком.

Узнайте, сколько чашек чая можно пить в день и сколько заварки класть в чайник.

Применение в кулинарии

Чайные листья используются не только в качестве заварки, но и как один из ингредиентов овощных салатов. Семена растения часто служат приправой для супа. Сами же цветки можно использовать для создания морсов или десертов, а также для обыгрывания некоторых мясных блюд.

Суфле из каркаде

По такому рецепту зефир получается не слишком сладкий, с приятными кислыми нотками. Чтобы приготовить его, понадобится:

12 гр. быстрорастворимого желатина.
10 гр. каркаде.
200 мл воды.
2 ст. л. сахара.
0,5 ч. л. высушенных листьев мяты.
0,5 ч. л. высушенных листьев мелиссы.
0,3 ч. л. розмарина.
1 корень имбиря.

Готовится десерт так:

Измельчите корень имбиря.
Добавьте к нему все сухие ингредиенты, кроме желатина, залейте водой и проварите около 10 минут.
Готовый отвар процедите через сито.
Добавьте набухший желатин.
Блендером взбивайте массу до образования пышной пены.
Разложите получившийся мусс по формочкам и уберите в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Процесс затвердевания занимает достаточно большое количество времени, но итоговый вкус стоит этого ожидания.

Стейк в маринаде из каркаде

Необычный вариант маринада по достоинству оценят любители мяса. Чтобы приготовить такой стейк, понадобится:

1300 гр. свинины.
30 гр. имбиря.
3 средних луковицы.
5 ст. л. соевого соуса.
2 ст. л. заварки для каркаде.
1 ч. л. мёда.
1 ч. л. базилика.
Соль и перец по вкусу.

Готовится мясо так:

Залить заварку стаканом кипящей воды и оставить на несколько часов до полного остывания.
Лук и имбирь мелко порезать, добавить к заварке вместе с приправами и мёдом.
Нарезать мясо на стейки удобной формы, залить готовым маринадом и тщательно перемешать, чтобы свинина была обмазана со всех сторон.
Оставить на несколько часов, а лучше – на ночь.
Пожарить мясо на гриле и дополнить свежими овощами при подаче.

Главный плюс такого стейка – полное отсутствие ощущения тяжести после еды.

Применение в медицине

Врачи и диетологи подтверждают пользу напитка по всем направлениям, поэтому считают его введение в ежедневный рацион отличной идеей. Особенно полезным становится каркаде после отравления – он помогает вывести остатки токсичных соединений и, в то же время, восстанавливает водный баланс организма. По той же причине чай отлично поможет пережить жаркую погоду, особенно это касается людей, которые страдают от повышенного давления.

Сочетание с лекарствами

Каркаде официально не считается лекарственным средством, так что технически может применять и во время медикаментозного лечения. Однако с некоторыми препаратами у чая всё же есть особые взаимодействия:

Мочегонные, противовирусные и противораковые средства в сочетании с напитком будут работать эффективнее.
Противомалярийные препарат, напротив, станут менее действенными.
Парацетамол и другие противовоспалительные таблетки могут вызвать побочные действия. Правда, достаточно будет отказаться от чая на 2 часа перед приёмом и на 2 после, чтобы этого избежать.

Зная правила совместимости, можно обернуть свойства каркаде себе на пользу, усиливая эффект от нужных препаратов.

Употребление при беременности

Беременные женщины могут пить каркаде только на ранних сроках, причём даже в таком случае заваривать его стоит как можно слабее. На поздних сроках и при токсикозе от такого чая нужно отказаться полностью.

Как пить для избавления от лишнего веса

Чтобы поддержать свой организм в период похудения, рекомендуется выпивать по 3 чашки каркаде в день. При этом первую лучше заварить с самого утра – чай снизит аппетит и придерживать здорового питания, соблюдая дневную норму ккал станет проще.

Каркаде: противопоказания

В рацион маленьких детей каркаде можно вводить лишь после одного года. Также не стоит добавлять такой напиток в свой рацион человеку, страдающему от следующих заболеваний:

Повышенная кислотность и гастрит.
Камни в мочевом или желчном пузыре.
Язва желудка или 12-перстной кишки.
Аллергия на красные фрукты или сам чай.

При такой клинической картине употребление красного чая строго запрещено.

Использование в косметологии

Производители косметики активно используют экстракт каркаде при создании кремов, шампуней и масок. Есть и домашние рецепты, которые помогут сохранить красоту:

Для волос. Настой из каркаде используется, чтобы ополоснуть голову после мытья. Такое средство помогает избавиться от лишней жирности и продлить свежесть.
Для лица. Можно заморозить тот же настой в кубиках льда и протирать ими лицо по утрам. После такой процедуры необходимо умыться простой водой и нанести увлажняющий крем.
Для тела. Излишнюю сухость, жирность или воспаления на любых участках кожи можно убрать при помощи масок на основе каркаде.

Ещё один неожиданный способ использования цветов – ароматизация. С такой целью сырьё добавляют в состав пен и бомбочек для ванн, и даже духов.

Как хранить

У готовой заварки нет никаких требований к соблюдению температурного режима – главное, ограничить доступ кислорода к цветкам. Поэтому каркаде удобно хранить в шкафу, в баночке с плотно закрывающейся крышкой. Имейте в виду, что даже при соблюдении условий, срок хранения ограничивается одним годом.

Dria

Уже несколько лет в кофеварении и за это время попробовала много различных рецептов. Но самым лучшим кофейным напитком для меня остается кофе со льдом в летнюю жару.