Важным этапом приготовления кофе является настройка кофемашины Delonghi. Только правильная настройка всех параметров гарантирует приготовление вкусного, ароматного кофе.
Как настроить кофемашину на разные режимы работы (2021г.)
Кофемашина подразумевает автоматическое приготовление столь любимого напитка, как кофе. Но без знаний принципов работы, настроек и опций подобная машина может оказаться бесполезной в руках дилетанта. Данная статья – руководство для кофемашин марки Делонжи.
Немного об общем или что влияет на качество экстракции
Под процессом экстракции понимают возможность сухого кофейного сырья отдавать полезные вещества при обработке горячей водой. Экстракция может иметь разные уровни в зависимости от условий, в которых она осуществляется.
Условия задаются регулировкой времени, температурного режима и объема воды.
Но также важна предварительная подготовка, которая состоит в очистке молочной помпы и контейнера для кофейного экстракта и воды.
Настройки температуры
Наладка температуры на аппаратах марки Делонжи осуществляется в 2 или 5 температурных диапазона.
- 92-94 гр. Цельсия;
- 87-90-92-95-96 г. Цельсия.
Это оптимальная температура для качественной экстракции до закипания, так как кипение приводит к разрушению кофейного экстракта.
Это интересно: Как приготовить кофе с лимоном
Если кофе не очень горячий
Температура ниже 90 градусов не позволит осуществить полную экстракцию, а значит кофе будет очень слабым. Для того, чтобы температура была всегда в нужном диапазоне необходимо использовать опцию под названием «ополаскивание». Это позволит вывести кофемашину из холодного состояние в рабочий режим перед непосредственным приготовлением кофе.
Настройки времени экстракции/степени помола
Если помол крупный, то требуется больше времени на экстракцию. Вкус напрямую зависит от этого. При долгой экстракции крупных зерен он будет горьковатым, при недостаточной – кислым.
Для каждого типа помола свое время:
- Грубый помол: 5-7 минут;
- Средний: 3-5 минут;
- Тонкий: 1-2 минуты.
Работаем с кофемолкой Delonghi
Работа с кофемолкой системы Делонжи. Для начала устанавливаем ее в удобном месте и подключаем в «сеть».
Материал по теме: Сколько секунд молоть кофе для рожковой кофеварки
Объем воды и кофе напрямую влияет на вкус готового напитка. Очень важно соблюдать баланс и пропорцию в соотношении. Вплоть до одного грамма.
Например для одной порции эспрессо потребуется от 30 до 60 мл воды, для двойной от 60 до 120. Кофейного экстракта для одной порции потребуется не более 6 г., для двойной – 12г.
Система «Байпасс» позволяет при любом залитом объеме воды подавать для готового напитка нужное количество, а остаток сливать обратно в емкость.
Вспомогательные настройки
Все вспомогательные опции располагаются в основном меню панели задач. Они касаются калибрации устройства и задаются увеличением или уменьшением при помощи кнопок (+/-).
Важным дополнением является давление, с которым сжимается спрессованный кофейный экстракт. Различное время сжатия влияет на экстракцию и вкус.
Последовательность дозировок
В кофемашинах Delonghi последовательность подачи молока регулируется.
Последовательность задается кнопками на панели – С, М и S, которые означают “кофе”, “молоко” и “молочная пена”.
Для латте объемом 250 мл. потребуется 370 мл молока (пастеризованное), 7–9 г кофе и 25–30 мл воды. Последовательность – М, С, S.
Установка дозировок Delonghi
Дозировка – это основа приготовления качественного и вкусного кофе.
Нужно учесть следующие нюансы:
- Калибрация пред закладкой кофе. Устройство калибруется под определенный диаметр гранул кофе. Если калибровка неверная, то гранулы могут высыпаться в чашку;
- количество воды в кофемашинах Delonghi варьируется от 5 до 500 мл с тарировкой по 5 мл.;
- объем пены из молока (для определенного вида напитков типа глиссе, латте и т.п.);
- Холодное молоко. Есть ли в нем потребность и количество.
Настройки смешивания зерен из кофемолок
В марке кофемашин Делонжи смонтированы две кофемолки. Необходимо выбрать опцию “смешивание зерен” в меню и выбрать:
- 50 на 50. (использование двух кофемолок)
- Кофемолка 1 или 2.
Настройки предварительного смачивания
Кратковременное смачивание экстракта кофе водой перед началом готовки напитка влияет на качество отдачи сухим экстрактом всех полезных веществ будущему напитку.
Для подготовки необходимо выйти в меню дополнительных опций и выбрать “предварительное смачивание”.
Настройка количества порций в Delonghi
Данная опция тоже входит в перечень регулировок для приготовления и зависит от объема ингредиентов для напитка. Для Delonghi количество порций можно рассчитать из возможного объема готового напитка от 5 до 500 мл. Для одной порции эспрессо потребуется от 30 до 60 мл.
Настройки времени работы молочной помпы
Молочная помпа необходима для подачи молока или молочной смеси в виде пены под давлением в напиток. Время работы выбирается в меню в диапазоне от 3 до 100 секунд. Для латте, например, нужно время в 90 секунд.
Настройки количества и температуры молока
Температура молока подразделяется на следующие диапазоны:
- холодное;
- теплое 35-40 градусов;
- умеренное – 60-63 градусов;
- горячее – 65-70 градусов.
При регулировке температуры автоматически происходит регулировка количества.
Регулировка воздуха в капучинаторе
Воздух необходим для образования молочной пены. Но используется не воздух из атмосферы, а пар от кипения воды. Для регулировки подачи и давления под крышкой панели кофемашины есть регулировочный вентиль. Каждое деление вентиля приоткрывает (закрывает) диффузор.
Регулировка пропорций пены, кофе, молока
Для приготовления латте и капучино нужные пропорции уже запрограммированы в кофемашине. Но есть возможность провести регулировку самостоятельно. В меню задается высота пены. Для латте – 8-12 мм, для капучино 5-7 мм.
Активация подогрева чашек – варим правильный эспрессо
Чтобы активировать подогрев нужно выбрать в меню – “предварительный прогрев”. При этом можно задать статический нагрев, когда чашка неподвижна, а можно выбрать с вращением (для премиум).
Настройки степени жесткости воды – ключевой момент в декальцинации
Для избегания загрязнения нагревательного элемента кофемашины кальциевыми отложениями необходимо предварительно определить «жесткость воды». Для этого используется лакмусовая бумага. Она поставляется вместе с кофемашинами Делонжи и находится внутри. В настройках опций три позиции – “жесткая вода”, “средняя”, “мягкая”.
Настройки крепости кофе
Крепость также задается отдельно. Ползунком или кнопками. Чем выше показание, тем крепче напиток.
Программирование долговременных настроек в Delonghi
Все функциональное меню можно поделить на следующие подгруппы:
- Техническое обслуживание: параметры чистки, удаление кальция;
- выбор и программирования рецептур;
- пользовательские настройки: язык, режимы энергопользования, единицы измерения.
Согласование настроек Delonghi
Все настройки должны быть сбалансированы.
В заводских параметрах есть готовые рекомендации для рецептур, объемов ингредиентов и количества порций. Также они отражены в руководстве по эксплуатации кофемашин Делонжи.
Загрузка...