Капучино — это вариант эспрессо, то есть плотного черного кофе. Монахи капуцины, которые впервые и разработали рецепт, варили его из кофейных зерен, добавляя жирное козье молоко. В классическом варианте в двойную порцию крепкого напитка вводят сливки, отдельно взбитую молочную пену и, для улучшения вкуса, на выбор — апельсиновую цедру, корицу или шоколадную крошку. Если захочется повторить рецепт, необязательно приобретать кофемашину. Если есть современные кухонные приборы — миксер и блендер, замечательно. Но достаточно для приготовления капучино и обычного венчика.
Как сделать капучино в домашних условиях без кофемашины:
Обязательное дополнение напитка, помогающее отличить его от других — густая молочная пенка. Это не просто улучшитель вкуса. Она помогает сохранить насыщенный аромат. Чтобы получить нужную структуру, рекомендуют использовать пастеризованное молоко не менее 3,5% жирности, которое разогревают до +65°С, а потом взбивают до особой текстуры — плотной, с мелкими пузырьками.
Обычно это делают в капучинаторе или френч-прессе, но можно обойтись блендером, миксером или венчиком. Если добиться правильной консистенции, то после того, как пену отодвинут ложкой, она вернется обратно, не порвавшись.
Обязательное требование к напитку — объединение вкусов. Неправильно, если можно выделить ноты экспрессо, молока или дополнительных ингредиентов. Они не должны друг друга перекрывать. Температура при подаче +60…+70°С, не выше. Только тогда напиток можно пить сразу же и полностью насладиться его ароматом.
Внимание!
Калорийность при классическом приготовлении высокая — 60 ккал на 100 г. Но ее можно и снизить за счет уменьшения количества подсластителя или малой жирности молока.
С растворимым кофе, молоком и без миксера
Более крепкая пенка получается при взбивании белка, но можно обойтись и без него. В этом случае лучше заранее купить магазинные взбитые сливки в баллончике.
Ингредиенты:
- кофе растворимый — 1 ч. л.
- вода — 100 мл;
- молоко — немного;
- взбитые сливки.
Самый простой способ:
- Заваривают кофе.
- Разогревают молоко до +70°С, вливают тонкой струйкой.
- Выдавливают на поверхность сливки из баллончика, придавая пенке нужную форму и можно подавать.
На заметку!
По желанию в кофе можно добавить сахар.
Следующий вариант приготовления капучино в домашних условиях без кофемашины с растворимым кофе предполагает создание в домашних условиях «почти» профессионального оборудования — шейкера. Для этого понадобится стеклянная банка с герметично закрывающейся крышкой. Такой напиток, в отличие от классического, подают холодным. Готовят его без сахара — в качестве подсластителя используют сироп или подтаявшую карамель.
Ингредиенты:
- 60 мл растворимого кофе;
- 60 мл пастеризованного молока 3,5%;
- 2-3 ст. л. взбитых сливок;
- сироп из карамели.
Пошаговый рецепт:
- Молоку дают хорошо охладиться на полке холодильника.
- Готовят напиток по уже описанному способу, дают остыть.
- Взбивают венчиком молоко с сиропом, пока не получится однородная смесь и его текстура не уплотнится.
- Переливают в шейкер, всыпают лед, измельченный в крошку. Встряхивают 30 секунд.
Внимание!
Когда вливают взбитую массу в охлажденный кофе, ее процеживают через сито, чтобы удалить кусочки льда. Сразу же украшают взбитыми сливками и подают, присыпав тертым шоколадом.
Пенка для кофе
Если нет сливок, то пенку можно сделать и самостоятельно. Она получится почти такая же «крутая» и плотная, как у профессиональных бариста.
Ингредиенты:
- 2 ч. л. кофе;
- 3 ч. л. сахара;
- 2 ст. л. воды.
Понадобится трубочка для коктейлей. С одной стороны ее надрезают, разделяя на высоту 2-3 см на 6 частей, чтобы получился «вентилятор». Затем вставляют в центр крышки самодельного шейкера.
Материал по теме: Кофе с пенкой!
Пошаговый рецепт с видео:
- Все продукты всыпают в емкость для перемешивания, вливают воду.
- Прикрывают крышкой, плотно ее закручивают.
- Начинают взбивать соломинкой. Движения, как у первобытных людей, пытающихся добыть огонь — прокручивают трубочку в ладонях.
- Через 1,5-2 минуты уже получается кофейная пена. Чем дольше взбивают, тем она круче.
На заметку!
Напиток варят по любимому рецепту, соединяют его с молоком, а затем на поверхность кофе выкладывают пенку ложкой.
С растворимым кофе, молоком и с миксером
При приготовлении в домашних условиях не следует ждать изысканного вкуса, особенно если взят продукт в порошке. Но все же, если нет возможности использовать настоящий рецепт, стоит попробовать такой.
Ингредиенты:
- 1 стакан молока 3,5%;
- 1 ч. л. растворимого кофе;
- кипяток.
Пошаговый рецепт:
- Для создания напитка порошок заливают кипятком. Лучше, чтобы его было поменьше. На указанное количество кофе достаточно 50 мл, иначе вкус практически ощущаться не будет.
- Кипятят молоко, а затем остужают приблизительно до +80°С. Взбивают миксером до образования пены.
- На поверхность напитка выкладывают ложкой, чтобы сохранить текстуру пенки.
Внимание!
Если готовить со сливками 33%, покрытие будет более стойким. Только взбивать нужно осторожно, а то воздушная масса осядет. При взбивании сливок обязательно добавляют немного сахарной пудры. Миксер держат вертикально, не наклоняя. Главное — вовремя остановиться, когда объем содержимого увеличится в 1,5 раза. Стоит переусердствовать и можно получить сладкое масло.
Еще один домашний вариант. Кофе нужно выбрать достойной марки — например, Nescafe Classic. Дешевые сорта попросту не взобьются.
Ингредиенты:
- 60 г растворимого кофе;
- 60 мл воды;
- 60 г сахара;
- 160 мл молока.
Пошаговый рецепт с фото:
- Соединяют все компоненты, кроме молока.
- Взбивают миксером, пока не образуется плотная пенка.
- Нагревают молоко до +80…+85°С.
Важно!
Сборка — самая ответственная часть приготовления. Смешивают 1-2 ст. л. взбитого кофе с молоком, очень быстро перемешивают его вручную. А затем красивой горкой выкладывают остальную пену.
С растворимым кофе, молоком и с блендером
Зная экспресс-способ, можно предложить гостям напиток, за 5 минут освоив профессию бариста. Это поможет создать неповторимую обстановку. Количество продуктов в рецепте рассчитано на 3 порции.
Ингредиенты:
- 3 ч. л. молотого кофе;
- 6 ч. л. сахара;
- 450 мл молока.
Пошаговый рецепт:
- Распределяют кофе по 3 чашечкам, заливают кипятком — не более чем по 50 мл. Но можно и по 30, если кто-то любит покрепче.
- Подогревают молоко до +80°С, и взбивают в пену погружным блендером.
- Раскладывают пенку ложкой на поверхность каждой порции.
Внимание!
Блендер больше подходит для перемешивания твердых продуктов или приготовления пюре. Если есть возможность, его все же лучше заменить миксером.
Капучино с крепкой пенкой
Еще один интересный напиток, который можно приготовить в домашних условиях. Только для того, чтобы быть уверенным в качестве яиц, перед разделением на составляющие их на 15 минут следует замочить в содовом растворе — 1 ст. л. на 0,5 л воды.
Ингредиенты:
- готовый горячий напиток;
- 2 ч. л. сахарной пудры;
- 1 яйцо;
- 100-150 мл молока.
Лучше всего капучино готовить из фермерского молока, чем оно жирнее, тем тягучее выйдет пенка. Сахар желательно добавлять в пенку, тогда вкус получится ближе к классическому напитку.
Пошаговый рецепт:
- Разделяют яйцо на желток и белок.
- Взбивают по отдельности, разделив подсластитель на 2 равные части. Белок — в пики, желток — добела.
- Нагревают и вспенивают молоко.
- Горячий кофе соединяют с молочной пеной.
- Сначала выкладывают ложкой взбитый белок, затем — желток.
Внимание!
Наливать напиток нужно в подогретую чашку, по объему не более 150 мл. Тогда напиток дольше сохранит нежность и аромат.
Эксперименты с капучино в домашних условиях только приветствуются. Тем, кто предпочитает тягучую пенку, вместо нормализованного лучше взять фермерское молоко. А любителям нежности сахар заменять сахарной пудрой. И обязательно нужно найти свой кофе — только тогда напитком захочется наслаждаться, а не проглотить второпях, ведь именно в этом и есть прелесть капучино.
Загрузка...