Какой сорт кофе самый крепкий

Когда любители бодрящего напитка говорят, что предпочитают пить крепкий кофе, они вкладывают в эту фразу самый разный смысл. Кто-то имеет в виду, что ему нравится насыщенный вкус, другие обращают внимание на тонизирующие свойства, третьи считают самым важным процентное содержание кофеина.

От чего зависит крепость кофе

Какой сорт кофе самый крепкий

Говоря о том, насколько крепкий напиток они предпочитают пить, люди часто имеют в виду самые разные понятия. И чаще всего речь идет о насыщенном вкусе, выраженной горечи. Лишь в редких случаях подразумевается процентное содержание кофеина.

В большинстве своем, когда посетитель кафе просит у бариста сварить ему кофе покрепче, он имеет в виду терпкость и насыщенный вкус. И эти критерии зависят от 3 основных факторов:

  1. Сорт – чаще всего используют арабику и робусту. В первом содержание кофеина составляет 0,7-1,3%, а во втором может достигать 2,7%.
  2. Обжарка – чем она сильнее, тем более выраженной будет терпкость, вкус и горечь.
  3. Способ заваривания. Тут главную роль играет длительность экстракции. Самый крепкий напиток получается, если процесс занимает не менее 4 минут. Так что любителям взбодриться стоит предпочесть кофе, сваренный во френч-прессе или джезве.

Внимание!

Существует специальная единица, которой измеряют крепость кофе – TDS. И определяется она концентрацией твердых частиц в чашке. Чем выше этот показатель (а он может достигать 96-98%), тем более крепкий получается напиток.

Шкала крепости кофе

Какой сорт кофе самый крепкий

Обычно специалисты разделяют 2 фактора, определяющие насколько напиток крепкий – это сочетание насыщенности (TDS) и процентного содержания кофеина. И необязательно, что вкусовые ощущения совпадают с реальной крепостью. Увидеть это можно в таблице (оценка дана по 10-бальной шкале).

Вид напиткаНасыщенность вкусаСодержание кофеина
Ристретто104
Эспрессо95
Лунго87
Американо65
Фильтр-кофе58
Cold Brew810
Капучино35
Латте15
Флет Уайт68

Можно увидеть, что терпкий и насыщенный ристрето в крохотной чашечке по концентрации кофеина самый легкий. Даже нежные молочные латте или капучино в этом отношении выигрывают.

5 самых крепких сортов кофе

Какой сорт кофе самый крепкий

Любителям брутального насыщенного вкуса при выборе зерен для бодрящего напитка прежде всего стоит обращать внимание на место производства. Кофе, собранный в Бразилии или Колумбии, отличается мягкостью. А за терпкостью и насыщенностью стоит обратиться к странам Африки и Ближнего Востока. Можно много спорить, какой сорт кофе самый крепкий, но чаще всего специалисты называют следующие разновидности:

  1. Робуста Уганда. Жемчужина Африки, находящаяся в восточной части континента подарила любителям крепкого кофе этот сорт, отличающийся самым высоким содержанием кофеина и терпким насыщенным вкусом. Продукцию из Уганды редко используют как самостоятельный сорт, так как она обладает выраженной горечью. Такую робусту чаще включают в состав смесей.
  2. Муссон малабар. Несмотря на то, что этот индийский сорт относят к арабике, содержание кофеина в зернах очень высокое. Производитель достигает такого результата за счет способа ферментации. В процессе используют и природные особенности региона, выраженные в воздействии океанических ветров.
  3. Сулавеси Тораджа (Sulawesi Toradja). Еще один сорт арабики, в котором повышенное содержание кофеина достигается за счет усиленной ферментации. Благодаря ей вкус получается очень насыщенным и густым.
  4. Кубита – как ясно из названия, зерна этого сорта выращивают на Кубе. Они изначально богаты кофеином, а особый способ приготовления позволяет еще больше повысить его концентрацию.

Несмотря на то, что в спорах, какой кофе крепче, чаще всего принято считать, что более насыщена кофеином робуста, за счет особых способов ферментации производители повышают этот показатель и в традиционно мягкой арабике.

Как обжарка влияет на крепость

Какой сорт кофе самый крепкий

Любители бодрящего напитка знают: чем темнее цвет зерен, тем более терпким и горьким будет кофе на вкус. Чем выше степень обжарки, тем больше выделяется эфирных масел, которые и влияют на органолептические показатели. Как именно эта стадия обработки кофейных зерен влияет на крепость напитка, можно увидеть в таблице.

ТипТемпература обжариванияЦвет зеренСодержание кофеина, %
КоричнаяДо +195°CЗолотистый0,7
Слабая (английская)+195…+205°CЗолотисто-коричневый0,9
Средняя (американская)+205…+219°CСветло-коричневый, насыщенный1,31
Сильная (венская)+219…+230°CТемно-коричневый1,35
Высшая (французская)+230…+245°CЧерно-коричневый1,37-1,41

На заметку!

Для эспрессо и ристретто принято использовать высшую степень обжарки. Для американо и капучино – среднюю.

Самый крепкий рецепт кофе

Какой сорт кофе самый крепкий

Чтобы приготовить самый насыщенный по вкусу бодрящий напиток, лучше пользоваться не кофемашиной, а капельной кофеваркой, френч-прессом или классической джезвой. Тогда кофе получится крепким, даже если готовить его из легких сортов. Если нужно максимально взбодриться, стоит попробовать приготовить «Французскую бессонницу». Варят напиток таким образом:

  1. В турку кладут 3 ча. л. с горкой кофе и заливают стаканом прохладной воды.
  2. Доводят до кипения на медленном огне или горячем песке. Когда поднимается шапка пены, снимают джезву, дают осесть. Повторяют действие 2-3 раза.
  3. Напиток процеживают, после чего снова заливают в турку и добавляют еще 3 ч. л. кофе. Повторяют процесс варки.
  4. Снимают турку с огня, вновь процеживают.

На заметку!

Для получения дополнительной крепости засыпают в ситечко еще 3 ч. л. молотого кофе, после чего пропускают горячий напиток сквозь него еще 1 раз.

Польза и вред крепкого кофе

Какой сорт кофе самый крепкий

Важно знать, как любимый миллионами бодрящий напиток влияет на организм. Прежде всего, многие выбирают кофе как самый простой способ взбодриться и победить сонливость. Но у него есть и еще множество свойств, оказывающих благотворное действие на организм:

  1. Людям, страдающим гипотонией, чашечка крепкого кофе поможет нормализовать артериальное давление.
  2. В путешествиях туристам рекомендуют употреблять напиток дважды в день для более быстрой акклиматизации.
  3. Исследования показали, что ежеутренняя порция крепкого кофе понижает риск развития болезней Паркинсона и Альцгеймера.
  4. В небольших дозах напиток поможет предотвратить возникновение мигреней.
  5. Женщины, пьющие крепкий кофе, реже страдают от болезненных менструаций.
  6. Кофеин снижает риск развития онкологии.

Однако следует помнить, что не стоит увлекаться крепким кофе. Его чрезмерное употребление чревато неблагоприятными последствиями:

  1. Кофеин – легкий алкалоид, который вызывает привыкание, заставляющее увеличивать дозу.
  2. В больших количествах кофе приводит к перевозбуждению и преждевременному износу мозга и ЦНС.
  3. Злоупотребление крепкими сортами может привести к понижению усвояемости минеральных веществ (магния и калия) и витаминов группы B.
  4. Повышенное содержание кофеина становится причиной гормонального дисбаланса: усиленной выработки кортизола и адреналина, что приводит к нарушению функционирования щитовидной железы.

На заметку!

Если соблюдать умеренность и не злоупотреблять любимым напитком, то можно наслаждаться крепким кофе каждый день. Безопасной дозой кофеина для здорового человека считают 400 мг – такое количество содержится в 2 чашечках кофе из турки или 4 порциях эспрессо.

Кофе для многих является напитком, с которого принято начинать свой день. Чаще выбирают именно крепкие его виды, так как они помогают взбодриться. Но не стоит злоупотреблять кофе, так как несмотря на все его полезные свойства, в больших объемах он может вызывать привыкание и оказывать негативное воздействие на организм.

Похожие статьи

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации
Adblock
detector